Bar & restauration

Depuis 2022, Jazz à Vienne propose à des restaurateurs du territoire d'imaginer une offre de restauration fidèle aux valeurs du festival : locale, de saison, zéro déchet et à 75% végétarienne.

Sur le food court à ciel ouvert de Cybèle,  ce projet a permis de proposer aux festivaliers 24 recettes et de mettre en lumière 14 établissements locaux : L'Espace PH3 de Patrick Henriroux, le restaurant Les Saveurs du Marché de Sébastien Desestret, L'Estancot de Bruno Ray, le Muse de Philippe Deval, l’Alquimia de Horacio Zarate, Mama Trotter de Ryma Prost-Roman, Obievva de Bilal Bouafoura, Les Jardins de Saint Germain de Rémy Thomas, Le Cottage de Clairefontaine de Philippe Girardon, le Bistrot 17 de Jordan Laroze, le Court Circuit d'Alix Sellès, Les Nymphéas (Domaine de Gorneton), Les Gagères de Yann Frenée, le Lycée Hôtelier Robin – Château Bellerive.

Vous pourrez apprécier les frites fraîches préparées à partir de pommes de terre récoltées à seulement quelques kilomètres du festival. Le lieu de production et la variété des pommes de terre ont été sélectionnés spécialement pour le festival. Trois jours seulement après la récolte, les frites fraîches sont prêtes à être dégustées ! Le hot-dog viennois est spécialement conçu pour le festival avec les équipes de la boucherie-charcuterie D48 de Maxime Dailland (porcs élevés en région Auvergne-RhôneAlpes) située à 5 km à vol dʼoiseau de Cybèle, et avec le boulanger Alexandre Masse de la boulangerie LʼAdresse (pain brioché élaboré à base de farine de la Loire). Les sauces ketchup local et crème Rigotte, confectionnée à base du célèbre fromage de chèvre de Condrieu, accompagneront le hot-dog viennois et les frites fraîches. Une sélection de snack et sandwichs froids confectionnés à partir de produits 100% locaux seront à découvrir tout au long de la quinzaine.

Artisan glacier depuis 2003 installé à moins de 15 km du Théâtre Antique, Histoires de Glaces propose à toute heure du jour et de la nuit une riche variété de parfums de glaces et sorbets. Pêches et abricots de la Drôme, poires de Savoie, chocolats de la Chocolaterie Weiss à Saint-Étienne et pralines de la Maison de la Praline à Roanne, pour ne citer quʼeux, entrent dans la composition des produits qui mettent en valeur le savoir-faire artisanal glacier français. Et cette année encore, découvrez en édition limitée le parfum exclusif Jazz à Vienne : cheesecake citron vert !

En sʼengageant pour mieux maîtriser son impact environnemental, tout en favorisant une agriculture durable et responsable et en étant engagée dans la culture, la brasserie Ninkasi était faite pour devenir le brasseur officiel de Jazz à Vienne.

Conçues et brassées dans le département du Rhône, les bières Ninkasi respectent la tradition brassicole lyonnaise. Légère, intense ou fruitée, la gamme Ninkasi offre depuis 1997 une large palette de saveurs et une pointe dʼoriginalité. Les bières sont élaborées avec des ingrédients sélectionnés avec soin, notamment de lʼorge maltée Pilsen 100% française. Sur tous les bars de Jazz à Vienne, vous trouverez les historiques Ninkasi Blonde, Ninkasi Blanche et Ninkasi French IPA, bières 100% françaises. Les plus curieux pourront découvrir lʼemblématique une sélection spécialement choisie pour Jazz à Vienne à Cybèle.

Terre viticole, les environs de Vienne accueillent les deux appellations les plus prestigieuses de la vallée du Rhône : Côte-Rôtie et Condrieu. En collaboration avec Inter Rhône, qui rassemble les professionnels de la viticulture et du négoce de la vallée du Rhône, les festivaliers pourront déguster ces grands crus locaux, mais aussi partir à la découverte des AOC de la région. Le bar à vins de Cybèle proposera une gamme des meilleurs crus de la vallée du Rhône et celui du Théâtre Antique une sélection restreinte des vins des côtes du Rhône.

Depuis bientôt 20 ans, Jazz à Vienne, en association avec les Domaines François Villard, Pierre Gaillard, Yves Cuilleron, Yves et Mathilde Gangloff, Jean-Michel Gerin et les Vins de Vienne, proposent cette année deux cuvées spéciales de Condrieu 2022 et Côte-Rôtie 2021 dont la marraine est Rhoda Scott. Les cuvées seront proposées à la vente dans la boutique éphémère de Cybèle, ainsi qu'en précommande avant le 15 juin. Vous pourrez aussi retrouver cet assemblage spécial dans les restaurants et les caves partenaires du festival. Attention, les cuvées sont en quantité très limitée.

Avec lʼenvie de proposer les meilleurs produits tout en travaillant localement, Jazz à Vienne sʼest associé avec les Brasseurs Savoyards pour proposer une limonade 100% bio et artisanale confectionnée avec lʼeau des Alpes. À la carte des boissons, sʼajoute aussi le thé glacé bio et artisanal. Avec la volonté de réduire lʼimpact écologique du festival, les équipes ont incité leurs fournisseurs à trouver des solutions pour le conditionnement des boissons soft. La limonade et le thé glacé sont conditionnés en fûts de 30 litres afin de les proposer à la pression.

Le festival travaille également en collaboration avec Nicolas et Jérôme Ogier, exploitants agricoles et producteurs, afin de proposer des jus 100% locaux grâce aux fruits venant de Simandres, Serpaize, Communay, Chuzelles, Seyssuel et Vienne.

Enfin, petits et grands pourront profiter des sirops de la Maison Bigallet, entreprise fondée en 1872 à Lyon et maintenant installée à Virieu-sur-Bourbre en Isère. Certifiée équitable, solidaire et responsable, la Maison Bigallet sʼapprovisionne en sucre équitable et travaille une gamme bio brassée à la main avec des fruits issus dʼune filière dʼapprovisionnement locale : myrtilles et châtaignes dʼArdèche, cassis de Drôme et dʼArdèche, framboises dʼArdèche et de Haute-Loire, menthe de la Drôme.

Depuis 2022, le festival fait le choix de ne plus proposer de bouteilles dʼeau en plastique, ni à la vente, ni aux artistes et aux équipes (bénévoles, techniciens, salariés). Sur une édition classique, cette décision permet dʼéviter les déchets de plus de 35 000 bouteilles plastiques. En partenariat avec Vienne Condrieu Agglomération, qui a la compétence eau potable depuis janvier 2020, des fontaines à eau sont installées au Théâtre Antique et à Cybèle afin de permettre aux festivaliers de disposer dʼune eau fraîche en accès libre.

Dans sa volonté de réduire sa production de déchets, Jazz à Vienne a mené un travail de réflexion sur les emballages liés aux bars et à la restauration. Côté restauration, le papier dʼemballage des sandwichs, ainsi que les feuilles de papier des cornets de frites sont 100% en cellulose non blanchie. Après utilisation, ils sont récupérés dans les bacs de tri des déchets biodégradables mis à disposition pour finir en compost. Il en est de même pour le pot à glace, la cuillère à glace et les serviettes en papier. Côté bar, les bières, la limonade et le thé glacé sont servis en fûts réutilisables. Les jus de fruits et une partie de la gamme de vin sont livrés en cubis de 10 litres, les autres boissons (vins de la vallée du Rhône et sirops Bigallet) sont servies en bouteilles en verre qui seront recyclées. Le reste des contenants proposés par le festival est 100% réutilisable : bocaux en verre, cuillères en inox, planches pour les plateaux de fromage et les frites à partager.

Pour 2024, le festival a fait le choix de verres et pichets entièrement neutres afin de maximiser leur réutilisation et de les mutualiser avec dʼautres événements. Les précédentes éditions ont en effet révélé que des verres à bières et à vin consignés neutres et non marqués Jazz à Vienne présentaient un taux de retour plus important.

Cette année et pour la toute première fois, Jazz à Vienne et Rebooteille s’associent dans une démarche responsable, locale et zéro déchet, pour proposer en collaboration avec le Domaine Pichon une gamme inédite de bouteilles de vin consignées sur une sélection de trois cuvées : un Condrieu 2022 et deux Saint-Joseph 2022.

A l’occasion de la 43e édition du festival, ce sont donc 1 200 bouteilles de vin consignées qui seront servies dans les espaces réceptifs et dans le bar à vin de Cybèle pour être ensuite réemployées : une initiative sans précédent en France pour un festival de cette envergure !
Cette opération en circuit-court, génératrice d’impact, permettra d’économiser jusqu’à 79% de gaz à effet de serre, 76% d’énergie et 51% d’eau par rapport au recyclage !

A l’issue du festival, les bouteilles collectées seront lavées et reconditionnées à moins de 100km pour être ensuite livrées aux vignerons partenaires de Rebooteille localement afin d’être réemployées. Le tout organisé en logistique zéro déchets, sans aucun carton, grâce à une livraison des bouteilles pleines en casiers et une collecte des bouteilles vides dans ces mêmes casiers.

À Cybèle, vous prendrez place sur le mobilier réalisé spécialement pour le festival par les élèves des filières professionnelles du lycée polyvalent Galilée de Vienne. Chaque année, le festival et le lycée travaillent conjointement pour un projet pédagogique autour de la confection de mobilier et d’objets mis à disposition pendant toute la durée de Jazz à Vienne. Le food court de Cybèle sera donc équipé en tables, bancs et mange-debout fabriqués par les sections chaudronnerie, menuiserie et usinage. Comme les autres actions engagées par les équipes de Jazz à Vienne, ce projet permet l'inclusion des acteurs du territoire ainsi que la valorisation de leurs savoir-faire. Tout le mobilier présenté est mis en vente pendant le festival et les bénéfices ainsi obtenus sont reversés au lycée afin de financer de futurs projets.